Fotorreceta: Albóndigas de lentejas

Esta receta es parecida a la del falafel, pero más que nada por el procedimiento. En cuanto al resultado y al sabor no tienen nada que ver.

Este plato original de la cocina india, es muy fácil y rápido de hacer. Últimamente se ha generalizado mucho en occidente y podemos encontrarlo en la gran mayoría de restaurantes vegetarianos o veganos.

Ingredientes para 4 personas

- 400 gr de lentejas cocidas

- 1 cucharada de perejil

- 1 cucharada de jengibre en polvo

- 1 cucharada de comino

- 2 huevos

- 120 gr de harina

- Sal y aceite

En la receta original, debemos incluir 2 hojas de laurel. Si no tenemos, no hay mayor problema, el sabor variará, pero no es en absoluto malo.

Podemos comprar las lentejas cocidas directamente. Si no, hay que dejarlas en remojo la noche anterior hasta que queden blandas.

Lo primero que debemos hacer es triturar las lentejas junto a las hojas de laurel si vamos a usarlas. En el robot de cocina o a mano (mortero en mano), como prefiramos. Si no tenemos robot y nos vemos obligados a hacerlo a mano, no debemos preocuparnos. Tardaremos mucho más, pero siempre se quedará alguna lenteja entera y le da un toque muy interesante.

Una vez hecho esto, añadimos la sal, el perejil y las especias. Echamos el jengibre en polvo, pero como no teníamos comino usamos la combinación de especias que pusimos anteriormente en la receta del falafel, que contiene comino entre otras.

Batiremos un poco con un tenedor los huevos en un cuenco más pequeño para que nos sea más sencillo incorporarlos a la pasta.

Luego debemos añadir los dos huevos y la harina y removerlo todo bien hasta que consigamos una pasta consistente. Hemos leído en varios sitios que puede quedar más líquida y que, en ese caso, deberíamos seguir añadiendo harina, pero no nos ocurrió nada parecido.

Con esta pasta podemos freírlas ya, pero preferimos taparlas bien y meterlas en la nevera una horas para que la masa cogiese fuerza y cuerpo y no arriesgarnos a que se destrozasen una vez fuésemos a echarlas a la sartén.

Hay que hacer pequeñas bolas con las manos o también hacerlas en forma de hamburguesa.

Cuando las friamos, debe ser con el aceite muy caliente y abundante. Lo hacemos como si fuesen albóndigas de carne, dando vueltas hasta que veamos que están bien hechas (el color cambia totalmente).

¡Y listo! Podemos acompañarlas con cualquier salsa, aunque hemos leído que la más apropiada es la salsa de tomate con ajo y cebolla. En Directo Al Paladar explican cómo hacerla.

Fotorreceta: Cerdo agridulce

Como ya explicamos en la entrada de los 'Tallarines estilo chino', el wok (más que un estilo) es una sartén que se usa en la cocina asiática. Esta herramienta de cocina se hizo muy famosa hace unos años y aún sigue acumulando adeptos a lo largo de todo el mundo.

No hay nada como la cocina de una madre... y cuando se combina la comida innovadora con el estilo casero el resultado supera todas las expectativas. Este es el plato que ha hecho hoy Mercedes Alonso:

Ingredientes para 4 personas:


-450 gr de filetes de cerdo
-2 cucharadas de harina
-3 cucharadas de aceite
-1 cebolla picada
-1 pimiento verde
-300 gr de zanahorias
-1 cucharada de vinagre blanco
-1 cucharada de azúcar moreno
-2 cucharadas de tomate frito (si es casero, mejor)
-1 cucharada de salsa de soja (preferiblemente la dulce)
-Media taza de agua
-Sal y pimienta

La receta incluye 225 gr de brotes de bambú, pero no los teníamos.

En primer lugar, cortamos el cerdo en taquitos finos. Lo salpimentamos y lo rebozamos con la harina para poder freírlo. En el wok o la sartén que vayamos a utilizar, debemos echar el cerdo, pero siempre habiendo calentado un poco el utensilio antes de ponerle un chorro de aceite.

Freiremos la carne con el fuego no muy alto hasta que esté doradito. La retiramos con cuidado y la dejamos  reposar en un recipiente o escurrir en papel de cocina.

El siguiente paso consiste en cortar en tiras la cebolla y añadirla a la sartén con una pizca de ajo. En unos 3 minutos estará hecha y podremos añadir el pimiento y la zanahoria, también cortados en tiras. Lo freímos durante unos 6-8 minutos con el fuego un poco más fuerte.

Por último, volvemos a poner el cerdo en el wok o sartén. Si contamos con los brotes de bambú, es el momento de echarlos. Cuando lo hayamos hecho, añadiremos también el vinagre, el azúcar, el tomate frito, la salsa de soja y el agua. Debe hervir a fuego lento unos minutos hasta que se haga bien la salsa. Podemos añadir más agua o condimentar un poco más si lo vemos necesario.

Para acompañar, Mercedes ha optado por cocer unos espaguettis y rehogarlos después, sin nada más.

¡Y listo! Cada uno puede darle el toque especial que le apetezca, pero así están buenísimos.

Fotorreceta: Pollo asado con setas

La receta del pollo asado es un clásico en la mayoría de las casas... pero, como siempre, hay millones de variantes y formas de hacerlo. Hoy vamos este plato para dos, por lo que no hemos necesitado comprar un pollo entero. Unos jamoncitos son suficientes.

Ingredientes para 2 personas

-4 jamoncitos de pollo
-Una cucharada de ajo y perejil
-Sal
-El jugo de un limón
-Media cucharadita de cilantro
-Una pastilla de caldo de pollo
-Mantequilla
-Aceite
-Setas (champiñones o variadas)

En primer lugar, nos aseguramos de que al pollo no le quedan plumas. En caso contrario, se las podemos quemar con un mechero y así las retiramos sin problema. Le echamos una pizca de sal y cuando hayamos empleado el limón, le añadiremos lo que nos ha sobrado para que vaya reposando.

En un bol, ponemos medio vaso de agua caliente para disolver la pastilla de caldo, añadimos el aceite, las especias y el zumo del limón. Echaremos casi todo, reservando 1/4 para después.

Debemos cubrir el recipiente donde vayamos a asar el pollo con papel de plata o bien con mantequilla. Precalentamos el horno a 190º unos 15 minutos.

En ese mismo recipiente colocaremos el pollo, al que ya le habremos echado sal y limón. Después de ponerlo, añadiremos la mezcla que hemos preparado previamente en el bol.

Una vez hecho esto, lo introducimos en el horno y lo asamos durante una media hora. A los 15 minutos debemos darles la vuelta para que no se hagan mucho por un lado y poco por el otro. Normalmente podemos comprobar que se ha hecho bien pinchándolo o simplemente mirándolo para ver si se ha dorado bien. ¡Y listo!

Si vamos a añadir las setas, tenemos dos opciones. Debemos freírlas bien (salpimentadas al gusto) y, cuando estén bien hechas, las añadiremos al pollo cuando le queden unos 10 minutos en el horno o más tarde, cuando ya lo hayamos emplatado.

La diferencia esencial es que si las ponemos con el pollo cuando todavía está en el horno, la salsa captará en gran parte el sabor de las setas. Si no nos gustan demasiado, es mejor ponerlas aparte.

Fotorreceta: Arroz jamaiquino con tofu

La comida jamaicana no es muy conocida, pero este arroz es bastante famoso. El arroz jamaiquino es una receta muy sencilla, pero en Cookies & Planes somos fans de darle nuestro toque personal a todo... por lo que hemos hecho algunas variaciones para hacer un rápido, sencillo y buenísimo plato vegetariano.

Ingredientes para 2 personas

-150 gr de tofu

-Tomillo

-Aceite de oliva

-Media cebolla cortada en aros

-Ajo (en polvo o triturado)

-Una taza de caldo de verdura

-Dos tazas de arroz

-Champiñones

-Sal y pimienta

La receta original lleva leche de coco y una guindilla, pero decidimos prescindir de estos ingredientes. En su lugar, añadimos champiñones (aunque se puede poner cualquier otra cosa como verdura). También se toma con alubias o frijoles.

En primer lugar, salpimentamos el tofu cortado en taquitos y le ponemos un pellizco de tomillo. En una sartén con aceite caliente les damos unas cuantas vueltas hasta que se doren y lo sacamos.

En el mismo aceite, ponemos los aros de cebolla y la freímos unos minutos con cuidado de que no se nos queme. Cuando esté doradita le incorporamos el ajo, un poco más de tomillo (si no nos gusta demasiado, con el que tiene el aceite es suficiente) y los champiñones.

Tras unas vueltas, le añadimos el caldo de verdura. Si ya hemos cocido el arroz, solamente tenemos que echarlo hasta que lo chupe bien. Si no, llevamos el contenido de la sartén a ebullición y echamos el arroz hasta que se haga con el resto de los ingredientes.

Cuando se haya empapado bien lo retiramos de la sartén, le ponemos el tofu por encima ¡y listo!

En caso de que queramos probarlo con las alubias o los frijoles, podemos ponérselos ahora o como acompañamiento después.

Fotorreceta: Falafel con salsa de yogurt

El falafel es un plato típico de la cocina árabe. Lo podemos probar en cualquier restaurante de este estilo, aunque los venden incluso en los locales de comida rápida Döner Kebab. Este plato es, al fin y al cabo, croquetas de garbanzos. Con muchas especias y rebozadas con harina, se pueden cocinar fritas o en el horno.

La receta en sí no es difícil, pero hay ciertos trucos que hay que conocer para que salga bien. Suponemos que, con la práctica, cada vez van saliendo mejor. Os contamos cómo ha ido nuestra primera experiencia.

Ingredientes para 2 personas

-400 gr de garbanzos en conserva

-Una cebolla pequeña picada

-Una cucharadita de cilantro

-Una cucharadita de comino

-Harina

-Aceite

-Sal

-Pimienta

-Una lima

Los garbanzos podemos comprarlos secos, pero debemos dejarlos en remojo la noche anterior para que se reblandezcan. Lo bueno de comprarlos en conserva es que no hay que esperar.

De la lima, necesitamos la ralladura (rallamos la corteza) y el zumo.

En el caso del comino y el cilantro, nosotras encontramos en El Corte Inglés un bote de especias variadas especiales para comida árabe. Entre otros, llevaba estos ingredientes y le da un toque más aromático.

En primer lugar, ponemos los garbanzos junto con la cebolla picada, las especias y la ralladura y el zumo de la lima en la batidora. Le añadimos una cucharadita de sal. Lo batimos bien para que quede hecho una pasta.

El resultado es una masa más o menos homogénea, bien triturada y consistente. Si algún garbanzo se ha quedado entero, lo aplastamos con una cuchara.

Con esta pasta haremos los falafeles. En una superficie limpia y donde tengamos espacio para trabajar (por ejemplo, una bandeja o la mima encimera) ponemos harina y hacemos pequeñas bolitas con la mezcla para rebozarlas después bien con harina.

Podemos aplastarlas si queremos, la forma no importa porque se suelen hacer de tal manera que el exterior queda duro y el interior blando.

En teoría, el truco reside en este paso. Pusimos las croquetas en la sartén, con un resultado bastante horrible: se cocieron y deshicieron al momento. En la siguiente tanda, nos dimos cuenta de que la masa va tomando mejor forma y se va endureciendo pasado el tiempo.

Por lo tanto, es recomendable que la mezcla repose (bien en la nevera o a temperatura ambiente) durante una media hora. De esa forma, no se destrozarán las bolas cuando las echemos a la sartén con abundante aceite.

El aceite debe estar bien caliente y las freiremos a fuego medio, un par de minutos por cada cara para que no se abrasen. ¡Cuidado porque salta mucho y nos puede hacer daño!

Los retiramos de la sartén ¡y listo! El falafel suele comerse acompañado con salsa de yogurt y pan de pita. Hoy nosotras hemos sustituido el de pita por el pan indio (pappadums), una variedad que se introduce en aceite hirviendo unos segundos y queda muy crujiente.